Отбить запах аммиака у акул

[ruso16]

Както так. Здесь много ловится акул, акуленышей, скатов и прочей нечисти. Все они воняют аммиаком. Особенно самки в период размножения. А если два дня в холодильнике... пипец. На помойку. Даже из гордости ее не сьешь. Аж глаза режет. Но гады вкусные. И вот увидел темку о молоке с аммиаком и вспомнил об этом деле. Может както можно нейтрализовать? Я в химии профан можно сказать. Но если будет теория чем смочить мясо чтобы в невонючее и неядовитое соединение перевести, с радостью испробую.

[Аль де Баран]

• Самый главный недостаток акульего мяса – аммиачный запах. В крови этой рыбы содержится около 2 % мочевины, и поэтому ее следует выпускать сразу после того, как акула поймана. В торговлю должна поступать рыба, уже прошедшая необходимую первичную обработку, так что сильно бояться аммиачного запаха, приобретая стейк акулы в магазине, не стоит – если он и будет, то незначительный. Независимо от этого акулье мясо все же следует вымочить в соленой воде или молоке в течение хотя бы 6–8 часов, тогда неприятного запаха точно не будет.

http://onwomen.ru/kak-prigotovit-akulu.html 

[antabu]

Я бы в уксусе вымачивал. Но думаю, что мясо жёсткое.

[pinkylee]

берите пример с норвежцев, они акулу (не путать - про селедку отдельная тема) после вылова закапывают в землю на пару недель, там она ферментируется, и начинает вонять еще злее. потом разделывают и подают кубиками по 2-3 г. (больше съесть невозможно) под водку. считают эпическим деликатесом и чудо-лечебным средством.

 

по мне - есть смысл пробовать мариновать с лимонной кислотой, или в любом соке с высокой кислотностью.

[ruso16]

Ааа! Вот как просто!Тото у них здесь фанатизм какойто рыбу с лимоном жрать.

Я рыбу ловлю только. Здесь она дороже мяса и надо быть идиотом чтоб ее покупать. Ей не делают прививок, ее не пасут,и т.д. за 21 год купил рыбу 2 раза. И то тунцв на сашими. За день здесь донкой ловим 20-200кг рыбы. Фиг я ее покупать буду.

Ладно спасибо, теперь лимонить ее буду.

[iceTwiks]

Я бы вымочил рыбу в какой нибудь кислоте для нейтрализации гидроксида аммония (водный раствор аммиака) ,а лимонная она будет или соляная особой разницы нет.

З.Ы Хлорид аммония хороший консервант.

[yatcheh]

  В 18.07.2017 в 09:16, ruso16 сказал:

Ааа! Вот как просто!Тото у них здесь фанатизм какойто рыбу с лимоном жрать.

 

С хищными рыбами есть такая фигня. Избыток белка в рационе

Щуку, или сома на руси тоже издавна уксусом облагораживали, ну, сейчас - лучше лимонить.

[aversun]

  В 18.07.2017 в 17:37, yatcheh сказал:

С хищными рыбами есть такая фигня. Избыток белка в рационе

Щуку, или сома на руси тоже издавна уксусом облагораживали, ну, сейчас - лучше лимонить.

"Для устранения специфического запаха, присущего некоторым экземплярам крупной рыбы, целесообразно выдержать щуку в пряном, соленом или огуречном рассоле. Некоторые гурманы добавляют в него сухое белое вино".

 

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/bljuda-iz-shhuki-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-shhuku/

http://www.liveinternet.ru/users/oleska2112/post385522585

 

  Показать контент

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огуречного рассола. Для этого на 1 л воды взять по одной моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку лука, 1 ч.л. соли, 3 горошины перца, 2 лавровых листа. Коренья почистить, порезать, залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-10 минут, добавить соль и специи, влить процеженный огуречный рассол, довести до кипения, опустить подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варить до готовности 12—15 мин.

Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо, полить соусом или положить на каждый кусок горячей рыбы кусочек сливочного масла.

 

[yatcheh]

  В 18.07.2017 в 18:59, aversun сказал:

"Для устранения специфического запаха, присущего некоторым экземплярам крупной рыбы, целесообразно выдержать щуку в пряном, соленом или огуречном рассоле. Некоторые гурманы добавляют в него сухое белое вино".

 

 

Ладно, акулы. А вот как быть с дичью? Помню, как-то отец на охоту ездил, по птице болотной. Притаранил дичь, из неё суп сварили - так от того супа нещадно болотиной несло. Неужто так её и потребляют (дичь болотную), или есть какие-то способы облагородить продукт?

"Болотина" - это, конечно, не аммиак, это трудно сигнифицируемый запах/вкус. Но - вполне конкретный.

[ruso16]

Когда так говорю на меня как на идиота смотрят. И с превосходством замечают что я просто не умею готовить. То есть вымочмть в уксусе,прокипятить, замариновать,поджарить с горой трав и запить водкой. Так что охочусь только на то что без танцев с бубнами сьесть можно. Перепелка,голуби(говно мячо но не воняет), нутрии и их родственник карпинчо. Похож на нутрию только весит до 80кг. Ну и що по мелочам. Все остальное несьедобное.